Descripción
En este curso aprenderás a trabajar con vacuno, pollo y cerdo. Veremos los diferentes cortes, sus usos recomendados y puntos de cocción, además de la forma correcta de filetear y deshuesar.
¿Qué vas a aprender en este curso?
En el primer módulo aprenderás sobre el vacuno, cómo se divide, sus partes y la ubicación de los cortes que existen, y cómo debe ser fileteado. Y también conocerás de los cortes de plancha, filete, tapabarriga y asiento, sus características y formas de cocción más utilizadas. En el segundo módulo aprenderás todo sobre el cerdo, cómo se divide para sacar mayor provecho de sus partes y los cortes que existen. Y también estudiarás los cortes de chuleta, solomillo, costillar y malaya, sus características y maneras de cocinar, es decir dónde podemos sacar el mayor provecho a cada corte. En el tercer módulo aprenderás los puntos de cocción que existen en el vacío. Y finalmente, en el cuarto módulo conocerás sobre el pollo, sus cortes y deshuesado.
