Descripción
En este curso aprenderás todo sobre los embutidos de moliendas gruesas y finas, contexto histórico, condimentos que pueden usar, aditivos que deben utilizar, los tipos de carne, tipos de tripas y todos los elementos necesarios para lograr con éxito nuestros embutidos.
¿Qué vas a aprender en este curso?
En el primer módulo de contexto histórico aprenderás de dónde vienen, dónde nacen y qué uso le podemos dar a los embutidos.
En el segundo módulo aprenderás cómo usar los implementos y herramientas básicas, así como también los tipos de ingredientes, condimentos, aditivos, tipos de tripas y carnes que existen. Finalmente conocerás los embutidos de molienda fina, wurst/salchicha desde mezclado, emulsión, formado/tamaño y escaldado.
En el tercer módulo de longanizas y chorizos sabrás los tipos de carne que puedes usar, el porcentaje de grasa, la molienda que debes lograr y la gran variedad de condimentos que puedes usar. También aprenderás a emulsionar y embutir la carne que eliges junto con los condimentos, para luego aprender el formado, es decir el tamaño que le darás al embutido y finalmente el método de secado.
