Descripción
En este curso aprenderás acerca de las herramientas básicas de una cocina profesional. Veremos para qué sirven y cómo usar los diferentes tipos de cuchillos, sartenes e identificar las tablas de cortar entendiendo su uso en relación al color correspondiente. Revisaremos los cortes y manejo de diferentes vegetales y sus métodos de cocción más recomendados.
Revisaremos algunas variedades de pescados que encontramos en las costas chilenas. Aprenderás las características organolépticas, el corte y el fileteado de pescados que se llevan a cabo en una cocina profesional. Aprenderás a trabajar con vacío, pollo y cerdo. Veremos los diferentes cortes, sus usos recomendados y puntos de cocción, además de la forma correcta de filetear y deshuesar. Aprenderás habilidades para el trabajo, siguiendo las recomendaciones para una entrevista presencial, online, lenguaje no verbal y curriculum vitae.
